Att äta mat med ett lägre koldioxidavtryck är tydligt kopplat till mindre risk för att drabbas av kroniska sjukdomar – särskilt typ 2-diabetes. Det vet Anna Stubbendorff som i sin avhandling undersökt hur Eat-Lancet-dieten, en mer växtbaserad kost, påverkar hälsan på lång sikt.
– De som följde Eat-Lancet-dieten i störst utsträckning hade 18 procent lägre risk att få typ 2-diabetes jämfört med dem som var minst följsamma och åt mer kött och animaliskt. Att kosten spelar roll för om man får typ 2-diabetes, var tydligt även för dem som har en högre ärftlig risk. Så en hälsosam kost verkar vara viktig för alla, säger Anna Stubbendorff, dietist och forskare i nutritions-epidemiologi vid Lunds universitet.
Läs hela vår tidning om: Diabetes – från vetenskap till vardag
NY TIDNING: Diabetes – från vetenskap till vardag – Vetenskap och Hälsa
Hennes forskningsresultat baseras på analyser från Malmö kost cancer-studien där 26 000 personer berättade om sina matvanor och sedan följdes upp i flera decennier.
Sverige – en köttnation
Eat-Lancet-kosten är globala kostrekommendationer som syftar till en god hälsa både för planeten och människan. Kosten skiljer sig från de svenska rekommendationerna främst genom att innehålla mindre kött, bara 90 gram kött i veckan jämfört med livsmedelsverkets kostråd på 350 gram kött, och även mindre mängder mejeriprodukter och fågel. I dag äter svenskarna långt mer kött än rekommenderat, även enligt de mer tillåtande svenska kostråden.
– Vi ligger inte långt efter köttnationer som USA och Nya Zeeland. Vår kost ger höga koldioxidutsläpp och samtidigt högre risk för typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och cancer.
Eat-Lancet-dieten förbjuder inget livsmedel. Är det proportionerna på tallriken som är det viktiga?
– Det är helheten i vårt kostmönster, inte enstaka livsmedel. Men det kan vara svårt att veta när man lyckats följa ett kostmönster, det blir lätt flytande. Ibland kanske det skulle var bättre att helt stryka något. Vi vet till exempel att sötade drycker som läsk är kopplat till viktuppgång och typ 2-diabetes.
Satsa på fullkorn
Övervikt är den största riskfaktorn för typ 2-diabetes. Vad ska man regelbundet äta mer av för att minska risken för att utveckla typ 2-diabetes?
– Framför allt fullkorn, det äter vi svenskar alldeles för lite av, men även baljväxter och frukt och grönt. Vatten är den bästa drycken. Med hjälp av bättre livsstilsvanor skulle vi kunna förebygga runt 90 procent av alla typ 2-diabetesfall.
TEXT: JENNY LOFTRUP